Witte en Rode kool 'Witte en Rooie koal' Deze koolsoorten vinden hun oorsprong in Klein-Azië en het Middellandse-Zeegebied. Het is één van de oudste groentegewassen. De vaste gesloten kool zoals wij die kennen, is van ongeveer 800 jaar na Chr. Witte en rode kool is op beperkte schaal verbouwd op het Bildt. Het was van oorsprong een gewas voor gardeniers en tuinbouwbedrijven. Kool werd c.q. wordt gebruikt voor de verse consumptie en voor de verwerkende industrie, die ze gebruikt voor allerhande produkten o.a. salades. Witte kool is de grondstof voor de bereiding van zuurkool. Er was vaak sprake van overproduktie en zo verdwenen grote hoeveelheden kooi in de koeienmagen. De opbrengst van rode kool bedraagt 50 tot 60.000 kg/ha en van witte kool 70 tot 80.000 kg/ha.